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香鹵乳鴿制作方法?(廖排骨鹵菜技術培訓中心2017.4.17)

“田田荷花池滿塘,姐妹朝晨采擷忙,不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉比花香。”這是一首贊賞荷葉的民歌。荷葉除氣味清香,碧綠鮮艷外,還具有較高的食療價值。用荷葉做菜的歷史十分悠久,如《紅樓夢》中的“蓮葉羹”;《東京夢華錄》記載的“豬羊荷包”;《調鼎集》記載的荷葉包雞等。此菜以荷葉包鹵鴿成肴,清香可口,風味獨到。

原料
水盆乳鴿  2只       混合油  100克          鹵水  1000克
白    糖  2克       姜      100克          味精  1克
蔥    節  150克     荷  葉  2張            料酒  100克

制法:
1、將鴿子洗凈后,入沸水中汆一水撈起,再清洗干凈。鍋中摻鹵水燒沸,放入鴿子鹵制六成熟撈起,改成塊。凈鍋中下油燒至六成熱時,下姜片、蔥節煵出香味,摻入鮮湯,勾入料酒,下雞精、味精,將鴿子入鍋用小火燒至八成熟起鍋。
2、荷葉一張洗凈,將煮熟的鴿子置于荷葉上,抄頭包牢,上籠蒸5分鐘取出即可。

制作要領: 
1、鴿子的毛皮應搓洗干凈。
2、鴿子經鹵制后會脫水,其質地會受到影響。再燒制的目的是吸收水分及脂肪,使其質地細膩。
3、用荷葉包裹鴿子應包緊,不松散。

備注:

香鹵乳鴿制作方法?由廖排骨鹵菜技術培訓中心提供,更多信息可咨詢廖排骨鹵菜技術研發中心,如需學習廖排骨相關鹵菜熟食技術,請聯系廖排骨品牌!



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